Jauh sebelum manusia menyeduh bir pertama mereka, leluhur primata kami mungkin telah didengung pada buah yang jatuh dan difermentasi. Para ilmuwan telah menciptakan istilah “scrumping” untuk menggambarkan perilaku yang diabaikan ini, ketika kera mencari buah matang atau membusuk di lantai hutan. Kebiasaan ini bisa memicu perubahan genetik yang memungkinkan manusia awal (…)

RisalahPos.com Network

Lupakan es krim kering-beku atau kentang tumbuk yang dikemas secara individual. Astronot di atas stasiun ruang angkasa internasional kini telah membuktikan bahwa hidangan fermentasi yang lezat seperti pasta kedelai Jepang yang dikenal sebagai miso dapat disiapkan di luar angkasa.

Ini mungkin terdengar seperti masalah besar hanya bagi penduduk ISS yang menginginkan makanan yang lebih baik, tetapi bisa memiliki implikasi besar untuk misi ruang yang lebih ambisius. Salah satu masalah utama dengan perencanaan perjalanan seperti itu, yang dapat mencakup perjalanan di masa depan ke Mars, adalah masalah menjaga agar para astronot diberi makan untuk jangka waktu yang lama. Mampu memfermentasi bahan-bahan mereka sendiri tidak hanya dapat membantu dengan nutrisi-itu juga bisa memberikan kegembiraan dan kenyamanan yang sangat dibutuhkan dalam bentuk makanan lezat.

Jalan menuju terobosan kuliner ini dimulai pada Maret 2020, ketika tim ilmuwan makanan internasional mengirim paket yang berisi campuran kedelai, kōji beras, dan garam ke ISS. Setelah tiba, para astronot di atas kapal ditugaskan untuk menjalankan percobaan untuk melihat apakah campuran itu akan difermentasi, menghasilkan pasta lezat yang kita kenal dan cintai.

Para peneliti yang membuat campuran menggambarkan alasan mereka memilih miso di jurnal iscience. Miso mengalami lonjakan minat dalam komunitas ilmu makanan karena “keragaman dan keunikan komunitas mikroba miso,” tulis para peneliti. Alasan lain lebih didasarkan pada kepraktisan, karena “struktur kuat, kuat” pasta mengurangi kemungkinan kebocoran (perhatian utama dalam lingkungan ISS yang sensitif), dan kerangka waktu untuk memfermentasi miso yang sesuai dengan 30 hari mereka harus menjalankan percobaan. Miso juga ideal berkat rasanya yang kuat dan nilai gizi yang tinggi.

Setelah 30 hari, miso yang sekarang difermentasi dikembalikan ke bumi, di mana komposisi kimianya dan mikroba dianalisis. Miso juga diperiksa untuk mikroba yang berpotensi berbahaya, dan, tentu saja, untuk rasa.

Ada beberapa keraguan apakah percobaan akan berhasil. Bagaimanapun, lingkungan di ISS memiliki beberapa perbedaan utama dari Bumi. Ada gayaberat mikro, tetapi juga adanya peningkatan kadar radiasi. Keduanya bisa mengganggu proses fermentasi.

Syukurlah, ketakutan itu tidak berdasar. Namun, terlepas dari fermentasi yang berhasil, ketika para peneliti membandingkan miso buatan ruang dengan sampel yang dibuat di Bumi, mereka memang menemukan beberapa perbedaan. Rasio berbagai jenis mikroba berbeda, meskipun mereka menyimpulkan bahwa ISS miso masih, pada kenyataannya, adalah miso.

“Ada beberapa fitur dari lingkungan ruang di orbit Bumi rendah – khususnya gayaberat mikro dan peningkatan radiasi – yang dapat berdampak pada bagaimana mikroba tumbuh dan memetabolisme dan dengan demikian bagaimana fermentasi bekerja,” kata Joshua D. Evans, peneliti senior dan pemimpin kelompok di Universitas Teknis Novo Nordisk Foundation Center for Biosustainability, dalam rilis pers. “Kami ingin mengeksplorasi efek dari kondisi ini.”

Sekarang, untuk apa yang benar -benar ingin Anda ketahui: Bagaimana rasanya miso ruang?

“ISS Miso menunjukkan beberapa perbedaan sensorik yang jelas dibandingkan dengan misos Bumi,” para ilmuwan mengakui di koran, yaitu membanggakan aroma “panggang” dan “kacang” yang lebih tinggi yang mempengaruhi rasa.

Temuan ini adalah contoh terbaru tentang seberapa jauh makanan luar angkasa telah datang sejak John Glenn menjadi manusia pertama yang makan di luar angkasa pada tahun 1962 (ia sebagian mengonsumsi tabung saus apel). Dalam beberapa tahun terakhir, produk seperti selada telah ditanam (dan dimakan) di atas ISS. NASA bahkan telah membuat pengembangan teknologi makanan baru menjadi kompetisi.

Sementara misi ke Mars dan sekitarnya masih bertahun -tahun lagi dari kelayakan, mencari tahu bagaimana membuat astronot tetap makan tanpa mengisi seluruh pesawat ruang angkasa dengan makanan ringan tetap menjadi masalah logistik yang harus dipecahkan. Sedikit fermentasi, miso gila ini bisa sangat membantu – secara harfiah.