Babi ramping meningkatkan pertumbuhan otot setelah pelatihan lebih baik daripada daging babi tinggi lemak, meskipun jumlah protein yang sama.
Sebuah studi baru -baru ini meneliti bagaimana orang dewasa merespons latihan beban ketika diikuti oleh makanan yang mengandung jumlah protein yang sama tetapi dengan kandungan lemak yang berbeda. Peserta mengkonsumsi burger babi lemak tinggi atau ramping, dan para peneliti mengukur aktivitas pembangunan otot yang dihasilkan.
Hasilnya mengejutkan para ilmuwan, memperkuat gagasan bahwa proses sintesis otot-protein setelah latihan tidak hanya tergantung pada jumlah protein yang dikonsumsi tetapi juga pada jenis makanan yang menyediakannya.
Temuan diterbitkan di American Journal of Clinical Nutrition.
Seluruh makanan versus protein olahan
“Apa yang kami temukan adalah bahwa tidak semua makanan protein hewani berkualitas tinggi diciptakan sama,” kata Nicholas Burd, seorang profesor kesehatan dan kinesiologi di University of Illinois Urbana-Champaign, yang memimpin penelitian dengan mahasiswa pascasarjana Žan Zupančič.
Penelitian sebelumnya dari kelompok Burd menunjukkan bahwa makan telur utuh setelah latihan beban merangsang sintesis otot-protein lebih efektif daripada hanya makan putih telur, meskipun kandungan protein yang sama. Eksperimen lain dari laboratorium yang sama menunjukkan bahwa salmon mendukung pertumbuhan otot pasca latihan yang lebih besar daripada campuran olahan yang direkayasa untuk mengandung nutrisi yang sama dalam rasio identik.
Bersama-sama, temuan ini menunjukkan bahwa makanan utuh umumnya memberikan stimulasi sintesis protein yang lebih kuat daripada alternatif yang diproses, dan dalam beberapa kasus, kandungan lemak makanan utuh bahkan dapat meningkatkan pembangunan otot, kata Burd.
Merancang roti babi untuk belajar
Untuk percobaan terbaru ini, para peneliti menerapkan metode penelusuran lanjutan untuk mengukur sintesis otot-protein pada 16 orang dewasa muda yang aktif secara fisik. Untuk membuat tes makanan, mereka berkolaborasi dengan Laboratorium Ilmu Pengetahuan Universitas Illinois, yang dengan hati -hati menyiapkan roti babi untuk penelitian ini.
“Itu membutuhkan waktu satu tahun karena sangat sulit untuk memperbaiki rasio lemak itu,” kata Burd. Semua daging yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari satu babi, dan para peneliti mengirim roti ke laboratorium lain untuk dianalisis. Setelah rasio ramping-ke-lemak dan makro lainnya dikonfirmasi, burger babi dibekukan sampai dibutuhkan di bagian makan dari penelitian ini.
Sebelum latihan dan porsi makan dari penelitian ini, setiap peserta diberi infus berlabel isotop asam amino. Teknik ini memungkinkan para peneliti untuk mengikuti seberapa cepat asam amino berlabel ini dimasukkan ke dalam jaringan otot. Sampel darah juga dikumpulkan di beberapa titik untuk memantau amino asam konsentrasi dalam sirkulasi.
Untuk membangun garis dasar untuk sintesis otot-protein, tim melakukan biopsi otot pada peserta baik sebelum infus dimulai dan lagi setelah dua jam pertama.
“Dan kemudian kami membawa mereka ke gym,” kata Burd. “Dan mereka mendorong pompa infus itu dan yang lainnya dengan mereka.”
Menguji intervensi latihan dan makan
Di gym, subjek penelitian yang terlibat dalam serangan akut dari tekan kaki dan ekstensi kaki dan kemudian kembali ke laboratorium untuk makan burger babi tinggi lemak, burger babi tanpa lemak atau minuman karbohidrat. Lima jam setelah makan, biopsi otot lain diambil untuk mengukur sintesis protein sebagai respons terhadap intervensi pelatihan berat dan makan.
Setelah istirahat beberapa hari, 14 dari 16 peserta “menyeberang, beralih ke intervensi pemberian makan yang berbeda untuk meminimalkan dampak perbedaan individu dalam respons pembangunan otot,” kata Burd.
Analisis mengungkapkan, seperti yang diharapkan, bahwa kandungan asam amino dari darah secara signifikan lebih tinggi pada mereka yang makan daging babi daripada pada mereka yang mengonsumsi minuman karbohidrat. Tetapi kelompok lean-babi melihat keuntungan terbesar dalam kadar asam amino dalam darah. Ini berlaku untuk asam amino total dan esensial, tim menemukan.
“Ketika Anda melihat peningkatan konsentrasi asam amino dalam darah setelah Anda makan, Anda mendapatkan ide yang cukup bagus bahwa itu berasal dari makanan yang baru saja Anda makan,” kata Burd.
Babi Lean mendukung lebih banyak sintesis protein
Mereka yang mengonsumsi burger babi tanpa lemak setelah pertarungan latihan beban juga memiliki tingkat sintesis otot-protein yang lebih besar daripada mereka yang makan burger babi tinggi lemak. Ini adalah kejutan untuk Burd, karena “penelitian sebelumnya menggunakan makanan yang lebih gemuk, seperti telur utuh atau salmon, umumnya menunjukkan peningkatan sintesis otot-protein pasca-latihan dibandingkan dengan makanan lemak yang lebih rendah seperti putih telur atau suplemen nutrisi,” katanya.
Meskipun pelatihan beban meningkatkan sintesis otot-protein dalam kelompok yang memakan daging babi, protein dalam burger lemak tinggi tampaknya tidak memiliki manfaat tambahan pada jam-jam setelah peserta mengkonsumsinya, sementara protein dalam daging babi lean memberikan sintesis otot sintesis dorongan.
“Untuk beberapa alasan, babi tinggi lemak itu benar-benar menumpulkan tanggapannya,” kata Burd. “Faktanya, orang-orang yang memakan daging babi tinggi hanya memiliki potensi pembangunan otot yang sedikit lebih baik daripada mereka yang minum minuman olahraga karbohidrat setelah berolahraga.”
Olahraga tetap menjadi pendorong utama
Menafsirkan hasil penelitian ini untuk orang yang ingin mengoptimalkan keuntungan otot dari pelatihan berat badan itu rumit, kata Burd. Bisa jadi memproses roti babi giling, yang melibatkan menggiling daging dan menambahkan daging yang lebih gemuk ke dalam ramping, mempengaruhi kinetika pencernaan.
“Ada sedikit kenaikan asam amino yang tersedia dari makan daging babi tanpa lemak, jadi itu bisa menjadi pemicu yang lebih besar untuk sintesis otot-protein,” kata Burd. “Tapi itu tampaknya spesifik untuk daging babi tanah. Jika Anda makan makanan lain, seperti telur atau salmon, seluruh makanan tampaknya lebih baik meskipun tidak menimbulkan peningkatan besar asam amino darah.”
Burd menekankan bahwa olahraga adalah stimulus terkuat untuk sintesis otot-protein.
“Sebagian besar respons otot adalah untuk melatih berat badan, dan kami menggunakan nutrisi untuk mencoba memeras potensi yang tersisa,” katanya. “Ketika datang untuk makan setelah pelatihan berat badan, yang kami temukan adalah bahwa beberapa makanan, terutama makanan utuh, yang tidak diproses tampaknya menjadi stimulus yang lebih baik.”
Referensi: “Konsumsi matriks daging yang kaya lipid menumpulkan peningkatan pasca latihan tingkat sintesis protein myofibrillar pada orang dewasa yang sehat: uji coba terkontrol secara acak” oleh Žan Zupančič, Andrew T Askow, Takeshi M Barnes, Max T Deutz, Aleksander Vulanov, Ryan N untuk N untuk Dilger, Annaid, Jared Te Deutz, Aleksander Vulanov, Ryan N untuk Ryan N untuk Dilger, Ryan N untuk Dilger, Rya N untuk Dilger, Rya N) Jocelyn e Harseim, Diego Hernández-Saavedra dan Nicholas A Burd, 7 September 2025, The American Journal of Clinical Nutrition.
Doi: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.001
Program checkoff babi Nasional Dewan Babi mendukung penelitian ini.
Jangan pernah melewatkan terobosan: Bergabunglah dengan buletin ScitechDaily.
BN Babel
