Para ilmuwan mengidentifikasi cara sederhana dan efektif untuk mengurangi asupan kalori tanpa mencoba

Ilmuwan Penn State menemukan bahwa makanan yang sedikit lebih spicier membuat orang makan lebih lambat dan lebih sedikit.

Menambahkan sedikit bumbu ke makanan Anda mungkin merupakan cara yang efektif untuk mengurangi asupan kalori, menurut sebuah studi baru dari Penn State.

Para peneliti di pusat evaluasi sensorik universitas menyelidiki bagaimana peningkatan “luka bakar oral” – panas kesemutan dari cabai dan bahan -bahan serupa – memengaruhi berapa banyak orang makan saat makan. Temuan mereka, diterbitkan secara online dan akan datang dalam edisi Oktober Kualitas dan preferensi makanansarankan bahwa makanan yang sedikit lebih spicier mendorong peserta untuk makan lebih sedikit dan mengonsumsi lebih sedikit kalori secara keseluruhan.

Kami tahu dari penelitian sebelumnya bahwa ketika orang -orang melambat, mereka makan lebih sedikit secara signifikan, “kata Paige Cunningham, seorang peneliti postdoctoral dan penulis utama dalam penelitian yang mendapatkan gelar doktor dalam ilmu gizi dari Penn State pada tahun 2023.“ Kami menduga bahwa hal yang tidak ada makan yang tidak bisa memperlambat orang -orang. akan membuat orang makan lebih lambat dan karena itu makan lebih sedikit. ”

Para peneliti menemukan bahwa peningkatan kepedasan sedikit menggunakan cabai kering melambat makan dan mengurangi jumlah makanan dan energi yang dikonsumsi saat makan, semua tanpa secara negatif mempengaruhi kelezatan hidangan.

Potensi Kontrol Porsi

“Ini menunjuk pada tambahan cabai sebagai strategi potensial untuk mengurangi risiko konsumsi energi yang berlebihan,” kata John Hayes, profesor ilmu pangan Penn State dan penulis yang sesuai di atas kertas. “Meskipun kontrol porsi bukanlah tujuan eksplisit dari penelitian ini, hasil kami menyarankan ini mungkin berhasil. Lain kali Anda ingin makan sedikit lebih sedikit, cobalah menambahkan ledakan cabai, karena mungkin memperlambat Anda dan membantu Anda makan lebih sedikit.”

Tim melakukan tiga percobaan terkait dalam total 130 orang dewasa yang disajikan satu dari dua makan siang – cabai daging sapi atau ayam tikka masala – dalam salah satu dari dua versi: ringan atau pedas. Tingkat kepedasan dikendalikan dengan dengan hati -hati memvariasikan rasio paprika panas versus manis ditambahkan ke piring untuk memvariasikan panas sambil menjaga rasa cabai tetap konstan.

Para peneliti kemudian merekam peserta dalam video definisi tinggi sementara mereka makan makanan mereka untuk memantau perilaku makan mereka. Dari video, tim Hayes mengukur jumlah makanan dan air yang dikonsumsi, durasi makan, kecepatan makan gram per menit, laju gigitan, ukuran gigitan, dan peringkat yang dikumpulkan pada nafsu makan, kesukaan, dan kepedasan sebelum dan sesudah makan.

“Merumuskan resep membutuhkan waktu lama untuk tikka ayam,” kata Cunningham. “Butuh begitu banyak putaran pengujian sehingga teman -teman lab saya muak. Tetapi sains adalah tentang coba -coba. Saya akan membuat resep, melihat seberapa jauh saya bisa mendorong kepedasan, dan kami akan merasakannya. Kami melakukan itu sampai kami mencapai tingkat di mana palatabilitas dicocokkan bahkan ketika kepedasan meningkat.”

Mengapa Makanan Pedas Mengurangi Asupan

Studi ini menunjukkan pengurangan asupan didorong oleh perubahan perilaku pemrosesan oral, jelasnya. Secara khusus, peserta makan makanan spicier lebih lambat. Dia menjelaskan bahwa laju makan yang lebih lambat sering berarti makanan ada di mulut lebih lama, yang dapat membantu memberi sinyal kepenuhan dan menyebabkan makan lebih sedikit. Studi lain yang memperlambat laju makan dengan memanipulasi tekstur telah menunjukkan efek yang sama, katanya.

“Yang penting di sini adalah bahwa pengurangan asupan terjadi tanpa berdampak negatif seberapa banyak peserta menyukai makanan,” kata Hayes.

Dia menambahkan bahwa asupan air tidak berbeda secara signifikan antara makanan pedas dan ringan, menunjukkan bahwa satu penjelasan yang tampaknya jelas, bahwa orang -orang minum lebih banyak air dan mengisi lebih cepat, bukan alasan utama orang makan lebih sedikit.

“Inilah sebabnya kami perlu melakukan studi empiris perilaku, karena apa yang Anda harapkan secara intuitif sering tidak terjadi,” katanya.

Hayes juga mencatat bahwa peringkat nafsu makan yang dibuat sebelum dan sesudah makanan serupa, menunjukkan bahwa peserta masih merasa kenyang setelah makan pedas, meskipun makan lebih sedikit. Ke depan, tim sekarang fokus pada pemahaman bagaimana luka bakar oral dapat memengaruhi perilaku makan lainnya, seperti ngemil.

Referensi: “Meningkatkan kepedasan makan siang memengaruhi perilaku pemrosesan oral dan mengurangi asupan makanan dan energi” oleh Paige M. Cunningham, Yesaya M. Smith dan John E. Hayes, 28 April 2025, Kualitas dan preferensi makanan.
Doi: 10.1016/j.foodqual.2025.105566

Isaiah Smith, sarjana Penn State dari West Chester, juga berkontribusi pada pekerjaan ini sebagai bagian dari program magang penelitian sarjana dari NASA Pennsylvania Space Grant Konsorsium. Pekerjaan ini didukung oleh hadiah dari McCormick Science Institute dan alokasi federal di bawah Hatch Act dari Departemen Pertanian AS Institut Nasional Pangan dan Pertanian.

Jangan pernah melewatkan terobosan: Bergabunglah dengan buletin ScitechDaily.